L'aglio rosso di Nubia prende il nome dall"omonima frazione del Comune di Paceco anche se viene coltivato in tutto il territorio del Comune di Paceco e in parte di quello di Trapani.
E" una varietà di aglio, caratterizzata da Tuniche bianche tendenti ad un rosa violaceo negli strati più interni e da bulbilli interni di colore bianco.
E" caratterizzato da una maturazione precoce, bulbi di pezzatura media è discreta produttività.
L"aroma e il sapore sono intensi per l"elevato contenuto di allicina (73 mg % g di aglio fresco) che è il componente odoroso dell"aglio.
L'aglio rosso di Nubia, insieme alle denominazioni alternative di aglio di Paceco e aglio di Trapani sono stati ufficialmente inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).
