LA CASA DELLO STOCCAFISSO SRLS

Profilo

Gioacchini La Casa dello Stoccafisso è un negozio di specialità alimentari di Ancona specializzato nella lavorazione e vendita dello stoccafisso e del baccalà, due prodotti molto importanti nella cultura e tradizione culinaria delle Marche.

Mentre nel linguaggio comune stoccafisso e baccalà sono spesso confusi, questi due prodotti presentano in realtà delle differenze notevoli, dovute al diverso metodo di conservazione: pur derivando dalla stessa materia prima, ovvero il merluzzo, il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato.

Dunque, prima di essere cucinati e consumati, entrambi hanno bisogno di essere messi in ammollo: lo stoccafisso, in particolare, deve essere ammorbidito, mentre il baccalà deve essere dissalato.

Entrambi i prodotti sono radicati nella tradizione culinaria italiana: sia il baccalà che lo stoccafisso sono infatti protagonisti di molte ricette tipiche regionali, in particolare nelle Marche, nel Veneto, in Sicilia, in Toscana, in Liguria, in Abruzzo e in Umbria.


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